卤菜培训好的学校如下：
1、锦味斋卤菜技术培训中心
锦味斋卤菜技术培训中心不仅有几十年的卤菜经验，而且有直接的开店管理经验，可以毫无保留地传授核心配方技术，教学人员可以购买原料等管理技术，让加盟商们能够轻松的开启创业之路。
2、安徽卤三国
安徽卤三国是中国**卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训品牌。是一家集餐饮连锁、企业管理咨询、技术项目开发等多种形式于一体的企业。旨在推广熟食文化，以“健康、美味、安全、快捷”为宗旨。
3、味神熟食
味神熟食做的是正宗的熟食，有着20多年熟食经验的鲁师傅教给加盟商，提供炖肉培训和所有技术生产秘方，让加盟商掌握全国各地熟食的实践技能，并通过独立店铺进行实践。
4、四川五酝滋
四川五酝滋餐饮熟食培训为创业者提供四川卤菜培训和正宗四川熟食培训。一般来说，学习后操作简单，产品味道鲜美，四川五酝滋可以说是学习卤菜技术的**场所，通过一定时间的学习，加盟商就能够轻松的掌握制作卤菜熟食的技巧。
卤菜的特色
1、取材方便，可丰可俭
由于福建出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
2、质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。卤味卤菜中五香料是闽菜川菜使用多的一种味型，他给人的口感丰富，适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
3、香气宜人，润而不腻
由于卤味卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
4、携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤味卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的食品。
5、增加食欲，有益营养
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
卤菜技术培训班推荐煌旗小吃培训。
1、煌旗不仅产品口味好种类也齐全凉拌菜，炸货，卤货全部都有，而且从教我技术到成功开店全方位扶持，参加开业店实习的时候对整套开业流程也有了详细的了解。
2、卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。
3、看卤肉培训方产品口味是不是与众不同，产品种类是不是很丰富，口味不好吃其他你做的再好也没有意义，产品不全面就会降低顾客的可选择性，无论哪一点都关系到这家卤味技术培训方资历如何，所以在选择的卤味技术培训方的时候要分清主次先把这点给整明白。
4、会在里面学到全面的帮扶。要看卤肉培训方对你创业有没有全面的帮扶，单纯学技术也不难最关键的是开店不仅需要技术还有很多重要的辅助，比如选址装修，营销模式，原材料选择等等，如果这些东西卤味技术培训方都能给到你会大大提高你的成功概率。
卤菜种类
1、卤鸡，川卤里一般用白条鸡也叫淘汰蛋鸡作原材料，道口烧鸡也用白条鸡。
2、川式烧鸡，用白条鸡，有的也用小一点的三黄鸡，先炸后卤。
3、手撕鸡，用西装鸡，先卤，在撕，在拌。
4、卤鸡边腿，一般要用老边，就是鸡大腿，肉鸡大腿不行哈。
5、卤火二节，顾名思义就是火鸡的二节翅，很有嚼劲。
6、卤火鸡尖，就是火鸡的鸡尖，比一般的鸡尖可大多了。
卤菜最主要的精髓是卤料汤底，只要卤料汤底做好了以后基本就能做出一道美味的卤菜，不管是油卤、辣卤、五香卤都是在原味的基础上在进行改制而成的。通常卤菜技术好不好的问题特质卤料汤底做的好不好的问题。
并且一道好的卤菜师傅一定会教你处置各种卤菜的颜色，颜色跟熬制糖色又有关系。所以传统卤菜一般是不会放添加剂完全是天然物品熬制而成。
个人觉得教的比较全面而又有技术含量不增加添加剂的地方是易厨易店