主料： 鸡 1500克 肥膘肉 150克
辅料： 猪肉(瘦) 75克 荸荠 150克
调料： 麦芽糖 25克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 25克 盐 5克 味精 5克 花生油 50克 酱油 2克 鸡蛋清 60克 大葱 5克 姜 5克 各适量
脆肉片鸡皮的做法：
1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。
2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。
3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。
4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。
这是老妈每年春节都要做的菜，做为一个冷盘菜上桌，也是很受欢迎的一道菜，我把做法整理出来，分享给大家，很好吃哦^_^
用料 ?
小草鸡或者当年生的三黄鸡一只
盐 150g
花椒 一大把
八角 2个
香叶 2，3片
桂皮 一段
料酒 适量
葱姜
咸草鸡的做法 ?
选一只小草鸡或者当年生的三黄鸡，别选太大或者太老的鸡，不然做出来的鸡肉吃着很柴的。鸡让摊主宰杀好，回家洗干净，水沥干。
锅内放入3/4包盐，放入花椒一大把，喜欢味道重的可多放点花椒，把花椒盐炒至微黄，关火，不烫手后把沥干水份的鸡放入锅内给鸡全身抹上花椒盐，腹腔内也抹上，然后裹紧保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。
鸡拿出冰箱，洗掉花椒盐，锅放水放入葱结，姜片，香叶，八角，桂皮，水开倒入料酒放入鸡煮半小时，如果喜欢蒸着吃，也可以把洗干净的鸡直接放蒸锅里蒸熟
煮熟的鸡捞出，放入冰水里过一下，鸡皮会显得很脆，然后切块装盘。
小贴士
咸草鸡可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃皮显的老，肉质紧，如果煮的话，煮好了入冰水中浸透，鸡皮会显得很脆嫩，煮好的鸡汤很鲜美，不要丢了，可以放点肉丝放些小青菜什么的烧个汤，很鲜的哦。