香菇的浸泡与清洗
泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
至于清洗香菇，也要讲究方法。当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动，香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。
1、先把鲜香菇的根部剪掉，一般在香菇的菌盖上会有少量的泥沙，这个位置也更不好清洗，把香菇轻轻的朝同一方向转动菌盖，附在菌盖的褶皱上面的泥沙就会掉落，再用手把香菇用力的搓动几下，泥沙就会全部掉落干净。
2、洗香菇时，加入适量盐溶于水，先将香菇浸泡几分钟后清洗，洗净后用清水洗净。
因为洗干净的香菇不需要煮，新鲜的香菇煮的话营养成分容易分流，香菇的香味也会减少，对营养价值和口感也有影响。
洗完香菇后可以直接做菜。
新鲜香菇在冰箱里怎么保存？
1、冷藏保存，买的香菇请不要洗。就这样用密封袋包好，打开袋子的口，张开嘴通过空气，放在冰箱里冷却。一般这样保存的方法可以保存10天左右。
2、冷冻保存，同样买的香菇请不要洗。用保鲜膜包好，尽量把袋子里的空气抽出来，密封袋口，放入冰箱冷冻两天解冻。请使用厨房用纸，用干毛巾吸走香菇表面的水，然后放入干净的袋子里密封。再放到冰箱里冷冻。这种方法可以更长时间保存。我不会变质地度过时间。
方法/步骤
1
清洗
简单的用水冲洗一下香菇。
把香菇表面的灰尘泥土都洗去。
2
兑入咸盐
找一个空盆，倒入2勺咸盐。
把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。
3
泡香菇
香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。
浸泡15分左右。
4
搓洗香菇
15分之后，盐水充分溶解在香菇里。
大家用手轻轻搓揉香菇的表面。
在盐水盆里用筷子让香菇转几圈。
这样会清洗的更干净。
5
冲洗一遍
等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。
把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了