腌糖蒜可以说得上是东北比较有名的咸菜之一。在过去，挨家挨户都会秋天的时候，腌上一坛子糖蒜，等到冬天的时候，糖蒜就会腌制好，打开坛子即可享用。现在的生活条件好了，在冬天，选择想吃的种类也多得多，因此想吃糖蒜可以直接去买一点。
糖蒜具有很高的营养价值，它又甜又脆的口感，对于食欲不振的人来说，可以促进他们的食欲，让他们胃口大增。其科学原理是因为，糖蒜能够增加我们胃酸的分泌量，改善胃部的消化环境。如果吃了一些油腻的食物，那么吃一两瓣糖蒜，是非常解腻的。
另外，大蒜本身就具有消毒的功效，经常吃大蒜，还可以抗癌。即使是把大蒜腌制，它的功效也不会丝毫减弱。
腌制糖蒜看似容易，明面上觉得把大蒜放进坛子里，加点糖水腌一段时间就行了。实则没有那么简单，它对于食材的把控，腌制的环境，以及腌制的过程，步骤都要非常精密，腌制出来的糖蒜，味道才会又甜又脆，否则腌制不好，很容易会把大蒜腌烂。
菜名：水晶糖蒜
所需食材：
新鲜的大蒜10斤，清水3500g，白米醋1500g，白糖800g，冰糖400g，盐200g，白酒50g，清水浸泡用盐200g。
烹饪过程：
1、首先，去菜市场买10斤新蒜，不要买老蒜。新蒜的蒜皮发嫩，老蒜的蒜皮是干的。买好后剥掉新蒜的外皮，只留下里面的一层薄皮，用剪子把蒜头剪掉，蒜头留大约3厘米长度即可，剪好后放在盘中，备用。
2、用清水，将每一头新蒜都冲洗得干干净净。
3、烧一锅开水，往开水中倒入200g的盐，用筷子搅拌，让盐充分溶解在开水中，溶解后，把开水放在室温内晾凉。然后，把所有的新蒜，放在盐水中，浸泡一整天。
4、过了一天之后，将所有的蒜头捞出来，用凉白开冲洗一次，用剪子剪掉多余的头部，这样做的目的是为了便于沥干水分。
5、准备一个粗孔的晒筛，将所有的新蒜捞出来，蒜头茎部朝下，让新蒜顺着茎部，控干剩余的水分。
6、大蒜的处理工作做好后，开始准备制作蒜汁。准备一个无油的大锅，往锅中倒入3500g的清水，按顺序往锅中依次加入盐，白糖，和冰糖。开大火把锅中的水烧开，用勺子不停地搅拌，使锅中的调料快速溶解，再倒入适量的白米醋，关火，放在室温内晾凉。
7、准备一个无油的瓶子，把控好水的蒜放进瓶子中，再把蒜汁倒入瓶子里，再倒入白酒，用来提香，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制。
8、过了20天之后，打开盖子，发现每一头蒜都晶莹剔透，这样的蒜就可以食用。
烹饪窍门：
1、去掉新蒜的外表皮，在腌制时方便入味，留有3厘米的蒜头，是为了在浸泡时，防止水进入到蒜中，增加控水的时间。
2、盐水具有杀菌消毒的作用，把大蒜放到盐水中浸泡，是为了把大蒜中的细菌全部杀死，防止在腌制的过程中，由于细菌的滋生，让大蒜腐烂。
3、在大蒜控水的过程中，也可以把大蒜放在阳光下，把大蒜上的水分晒干，同时紫外线也具备消毒的作用。不过时间自己一定要掌握好，把大蒜上的水晒干即可，晒得太久会把大蒜中的水分也蒸发掉。不着急的话还是之前控水的办法比较靠谱。
4、瓶子里的蒜汁，以没过最上面的蒜头为最合适的量，蒜汁不要倒得太少。
5、糖醋蒜汁中的盐量不可放得过多，150g为宜，因为之前大蒜用盐水浸泡过，其本身还是带有一些咸味的，蒜汁放盐太多的话，会把大蒜腌咸。
用料：蒜苔，盐，糖，生抽，醋
做法：
1，将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段。
2，切好的段撒上盐腌制，腌制到蒜苔出水。
3，开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。
4，将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开.
5，调料烧开后倒进碗里冷却，揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里。
6，倒入冷却的调料汁，用勺子将蒜苔压实。
7，盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
糖醋蒜的腌制方法包括以下步骤：
食材清单：
* 新鲜大蒜（去皮）
* 白糖
* 醋
* 食盐
* 高度白酒
制作步骤：
1. 将新鲜的大蒜去掉外面的一层老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏。
2. 准备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把大蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
3. 浸泡好的大蒜捞出来沥干水分。
4. 开始制作糖醋汁，将白糖、醋和食盐混合在一起，混合的比例为5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖融化即可。
5. 将糖醋汁晾凉后，将沥干水分的大蒜放入容器中，再将晾凉的糖醋汁倒入容器中，保证全程无水无油。
6. 最后加入少许高度白酒来增强保质期和增香的作用，盖上盖子密封起来，将容器放在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用。
以上就是糖醋蒜的腌制方法，按照以上步骤，您可以轻松地享受到美味可口的糖醋蒜。
胡萝卜大量上市的季节，很多人都会选择用胡萝卜来腌咸菜，比较好吃的就是糖醋胡萝卜，酸甜又能开胃，最重要的是能促进消化和吸收腌制胡萝卜的时候，我们需要准备一些巧妙的方法，可以准备白萝卜或者是胡萝卜，这两种萝卜腌出来的，都是非常的好吃。
腌糖醋萝卜
菜品口味：酸甜
主要工艺：拌
所需时间：三刻钟
制作难度：简单
所用厨具：其它
萝卜的作用
生吃白萝卜能清热利尿，止热咳化热痰，解酒，抗癌。
制作的步骤
1、萝卜清洗净干净从中间一切两半，然后切1毫米的薄片，千万不能切断，在底部留1--2毫米的连接，切第10刀的时候切断，然后在中间一切两半。
2、将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。
3、杀出萝卜的大量水分，同时也去除萝卜的辛辣味
4、用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁。
5、将腌好的萝卜块挤去水分。
6、腌好的萝卜块放入调好的碗汁中浸泡入味。
7、炎炎夏日，吃一块酸酸甜甜的腌萝卜，就着粥吃或是配饭吃都不错哦。
小贴士
1.喜欢吃辣的朋友，可以放点红辣椒干。
2.萝卜皮有很多营养，如果买的新鲜，可以不用去皮，连皮食用。
3.吃不完的，可以放冰箱冷藏室保存，不见油星的话，一般可以保存一个星期不坏。记得一定要用密封容器，或者用保鲜膜密封碗口，不然满冰箱都会是萝卜的气味儿。
现在生活水平提高了大鱼大肉已经不再是什么稀罕物，但人们吃完了大鱼大肉后也想吃一些青口的小咸菜，那么在日常生活中咸菜应该怎样腌制呢？今天我就为大家介绍一些家常咸菜的腌制方法，能让大家足不出户就做出好吃的咸菜。
腌咸菜怎么做1、咸菜可以是多种不同食材腌制而成的，而不同食材腌制咸菜的方法也各不相同，黄瓜就是人们腌咸菜的常用材料，在腌制的时候需要准备小黄瓜1千克，生抽白糖，白酒和香醋各适量准备一些，另外还要准备姜片，大蒜和花椒大料等配料。
2、把准备好的小黄瓜洗净以后切成条状加食用盐，调匀后胭脂把腌出的水分去掉，然后再把黄瓜条放在通风的地方，晾干表面的水分，把准备好的生抽，蚝油，香醋，白糖和食用盐以及花椒等材料全部入锅加热煮开熬煮5分钟制成料汁，最后把黄瓜和料汁一起放到玻璃瓶密封腌制，两天以后黄瓜咸菜就能腌好。
腌咸菜的家常做法教程1、萝卜咸菜
萝卜咸菜是人们在日常生活中经常会吃到的一种家常小咸菜，做法比较简单，需要准备新鲜萝卜把它切成丝，然后加食盐腌制，变软以后取出去掉水分，放在阳光下晒到半干，再收集起来，加入生抽蚝油和香醋以及食用盐等调味料腌制，大约十天左右就能腌好，食用时取出加少量麻油调味就可以。
2、芥菜咸菜
芥菜也是腌咸菜的常用原料，在腌制时需要准备1千克芥菜，把它洗净以后晾干表面水分，并把它放到阳光下晾到半干，然后把15年均匀涂抹在芥菜的表面，腌制24小时以后取出，把它放在干净的容器中，加入干净的淘米水，再盖好容器的盖，密封腌制14天，这时里面的芥菜就能发酵完成，而且芥菜能变酸变黄，取出后把它切成细末加适量麻油调味，就能得到酸爽诱人的芥菜咸菜。
为大家介绍了腌咸菜的家常做法教程，能让大家学会咸菜的简单做法，如果大家平时也喜欢吃些下饭的小咸菜，就自己动手在家中制作吧。