高校食堂菜谱有：
糖醋里脊、红烧肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐；黄瓜炒肉、菜花炒肉、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、五香肉片、溜肝尖、蘑菇炖鸡；红烧鲶鱼、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、麻婆豆腐、红烧茄子、干煸四季豆、醋溜土豆丝。
烟熏火腿肠、蒸肉饼、莴笋肉片、烟笋鸡肉块、西兰花肉丝、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐；炒空心菜、虎皮辣椒、榨菜肉丝、腐竹肉丝、糖醋排骨、蛋肠包肉、清蒸啤酒鸭、油爆虾，肉末炖咸蛋。
学校食堂食堂标准：
按照国家相关标准和相关法律法规获得经营许可和卫生认证。学校食堂比较特殊的地方是就餐人数多，时间集中，绝大数是年轻人或少年儿童等，所以饮食安全问题显得尤为重要，其次才是饮食的菜色品种问题。
学校食堂的饭菜有一定的地方特色，全国各地越来越重视分类窗口管理售卖，重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富，根据食堂就餐规模和对象，菜色品种至少十几至上百种菜色不等。虽然这样，也未必能满足每个师生的个性化口味需要。
以上内容参考：百度百科-学校食堂
一，猪肉类
红烧肉、腐乳肉、蒸松肉。酱汁肉、米粉肉、回锅肉、木须肉、葱爆肉、折骨肉、软炸肉、盐煎肉、红烧排骨、清炖排骨、粉蒸排骨、鼓汁排骨、糖醋排骨、莲藕排骨、土豆排骨、芋头排骨、鸡蛋炖肉、荤素扣肉、梅菜扣肉、芽菜扣肉。
二、禽肉类
啤酒鸭、香酥鸭、泡椒鸭块、葱爆鸭脯、红烧鸡块、泡椒鸡块、香菇鸡块、清炖鸡块、咖喱鸡块、香酥鸡腿、软炸鸡腿红油鸡腿、宫保鸡丁、南炒鸡丁、辣子鸡丁、酱爆鸡丁、鱼香鸡片、香菇鸡片、软熘鸡片、姜芽炒鸡片、西芹炒鸡柳麻仁鸡条、鱼香鸡条、蚝油鸡条、香仁鸡条、鼓香鸡条、盐煽鸡条、软炸鸡条。
三、牛肉类
红烧牛肉、红烩牛肉、番茄牛肉、咖喱牛肉、清炖牛肉、蚝油牛肉、黑椒牛柳、杭椒牛柳、鼓椒牛柳、山药炖牛腩、萝卜炖牛腩、土豆炖牛腩、红烧牛尾。
四、羊肉类
红烧羊肉、红焖羊肉、葱爆羊肉、孜然羊肉、酸汤羊肉、手抓羊肉、清炖羊肉、红焖羊排、红炖羊蝎子、清炖羊蝎子、清炖羊杂、红焖羊杂、红焖羊头肉。
五、水产类
红烧罗排鱼、红烧鲤鱼块、红烧平鱼、红烧带鱼、酥炸马面鱼、红烧鲅鱼、糖醋黄鱼块、火锅鱼、酥炸带鱼、干烧平鱼醋熘鱼块、馋嘴鱼、干烧黄鱼、胡椒鱼条、豆豉罗非鱼、椒盐鱼块、侉炖鱼、鱼烧豆腐、辣烤鱼块。
大学食堂最火爆的项目如下：
1、麻辣烫：
这是校园餐饮之王，毛利高竞争少。但是，它的缺点是初餐慢和吃喝位置少。优点是独有性比较强，多数学校都是自己经营的。这个项目是投资比较大、比较热门，但是不好进。
2、大米套餐：
论营业额大米套餐绝对是最高的，但是缺点是毛利低耗损大人工多，还得用厨师。一些特色的新中式烘培糕点，炸鸡汉堡，炸串烤串水果捞等等，小众产品做得不多，除非是一些大的学校或者是美食街。
3、梯队是早餐营养粥包子饼之类：
虽然营业额不高但是毛利比较高，适合年龄比较大的商家经营，竞争少。特色米饭、特色面食以及特色粉之类的，学生比较容易接受，存活率也比较高。
选择档口时需要考虑以下几方面的因素：
1、学生需求：
根据学生的需求来决定档口的数量和种类。比如，如果学生大多数是留守儿童，那么应该提供经济实惠、健康营养、口感好的家常菜；如果学生多数是外地学生，可以增加各种特色小吃档口等。
2、食品质量：
食品质量是一个非常重要的考虑因素，因为食品质量与学生的身体健康密切相关。食物应该新鲜、干净、卫生、放心。档口可以标注自己使用的食材来源等信息，让学生更有信心地消费。
3、美味口感：
食品的美味和口感是吸引学生去消费的关键因素之一。档口可以根据不同学生群体的口味偏好，提供具有地方特色、口感好的菜品，更容易吸引到学生的消费。
4、多样化：
多样性的档口将允许学生尝试不同类型的美食，同时帮助他们从不同的营养价值方面获取身体所需的各种营养物质。档口可以通过提供各种菜品、饭菜搭配和组合、创新的做法等，增加学生的选择空间。
晚餐日常晚餐合集菜谱
韭黄滑蛋炒虾仁
食材
虾仁、鸡蛋、韭黄
做法步骤
1、先把土鸡蛋磕碗里，加适量的盐和湿生粉，调匀待用。
2、把虾仁纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉上浆后，再下到低油温锅里过油，倒出来沥油待用
3、净锅里放葱油烧热，把虾仁和韭黄节下锅一同炒，倒入鸡蛋液炒至凝固嫩黄时，边炒边加盐、味精，炒匀即可
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、胡萝、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生米做法步骤
1、鸡胸肉切丁，放人碗中，加人1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉，腌制10分钟，胡萝卜、黄瓜切丁备用
2、调料汁：碗中放人2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀
3、锅中放入鸡胸肉，炒至变色盛出锅留底油，炒香葱、蒜、干辣椒，加人1勺豆瓣酱炒出红油
4、加人胡萝卜翻炒2分钟，倒入鸡丁翻炒，再加人黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，花生米，大火翻炒收汁即可
西兰花炒鸡蛋
食材
西兰花、番茄、鸡蛋
做法步骤
1、西兰花焯水捞出备用
2、锅内少油炒熟鸡蛋盛出
3、锅底留油煸香蒜片，加人西兰花、鸡蛋，加一勺生抽+一勺蚝油、少许盐翻炒均匀即可
糖醋鲳鱼
食材
鲳鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、淀粉、番茄酱、葱花
做法步骤
1、鲳鱼切花，双面煎金**
2、熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水
3、加人锅中，盖上盖子煮5分钟，撒上葱花即可
木须肉
食材
瘦肉，蒜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，淀粉
做法步骤
1、瘦肉清洗干净切薄片，黄瓜和胡萝卜切片，木耳泡发洗干净备用。
2、瘦肉中加料酒，生抽，淀粉，盐蛋清抓匀腌10分钟
3、锅中少许油，倒入鸡蛋煎熟盛出备用。倒入瘦肉滑熟盛出备用。
4、锅中留底油蒜炒香，倒入胡萝卜和黄瓜木耳翻炒。
5、加炒好的瘦肉、鸡蛋翻炒片刻。加生抽，蚝油翻炒，最后加淀粉水煮至汤汁浓稠出锅即可
手撕包菜
食材
小包菜一颗、干辣椒3个、蒜瓣2个
做法步骤
1、调料汁：碗中放一勺生抽，两勺陈醋，一点点盐，半勺蚝油，适量鸡精
2、包菜洗净，随意手撕成小块，干辣椒切段，蒜瓣切末。
3、锅中油热，放人蒜末、干辣椒爆香，倒人包菜大火爆炒至软，淋上酱汁翻炒均匀即可
鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼，豆腐，姜，酒，葱，香菜，盐做法步骤
1、鲫鱼切块，也可以整条，但要在鱼身上划上3处花刀
2、豆腐切小块，加入少许盐，加人清水没过豆腐，可以去除豆腥味。
3、锅中放油，加人鲫鱼，煎至两面金黄即可。鱼一定要煎透，这样煮出来的汤才会比较奶白色。
4、再加人热开水，没过鱼身
5、大火煮开，加入葱，姜片，一勺米酒，盖上盖子大火煮12分钟。
6、把葱结给捞出，再加人切好的豆腐，撒人少许盐，继续煮3-5分钟。7、最后加人少许香菜即可