寿司醋的盐、糖、醋按1∶5∶10的占比调配而成的。
寿司醋作法
白菊醋：600cc，白砂糖：500克，盐：80克 加味醂200克 加昆布一片 ，加青柠檬数片，加水酒200克（生鱼的状况下白砂糖的量可适度降低）将所述原材料放进锅中煮至全融解。醋不能煮沸，以防酸值降低。（顺带说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的占比：一碗饭 一汤匙寿司醋)应当再加一个青柠檬,还可以添加2颗青梅.那样味儿更强.并且有青梅的香气.
寿司饭的作法：有机大米就可以（由于有机大米很贴近日本国米），需水量为一杯米对一杯水
饭与寿司醋的占比：一碗饭 一汤匙寿司醋（一杯米可煮二一碗饭，以此占比。）
寿司饭与醋的拌和时间
1．电饭锅饭煮好10——15分钟。
2．寿司饭在拌和时需务求匀称，不然置久后没拌到醋的饭会发硬，搅拌均匀后，
寿司饭：将调配好的寿司醋添加，轻轻地搅拌均匀，置放。
寿司的做法
海菜卷寿司
主要材料：蟹棒、日本黄萝萝卜咸菜、茭白、三文鱼条适当。
作法：
蒸米饭以前要将米侵泡一二个钟头，白米饭要蒸得硬软适度。
要直到白米饭温度略低手温时再铺在海菜上。
铺白米饭的全过程，尽可能迅速进行，要不然海菜会因为消化吸收过多水份而变松，没法成形。
包囊的情况下，白米饭不必露出，紧松要适度。
制作寿司的全过程中能够 在身边放置一盆水，随时随地用冷水蘸蘸就不容易沾手了。
将海菜铺平在进行的竹帘子上，把白米饭握在手上捏软，快速将白米饭匀称地分摊在海菜上(白米饭薄厚大概0.5cm)，压瓷实，并多出上方2cm上下的海菜。再将人工合成蟹棒、日本黄萝萝卜咸菜、茭白、三文鱼条置放于白米饭的中央。
用竹帘子裹起来海菜和白米饭卷紧，随后撒离竹帘子。
把卷好的寿司店切割成段摆盘。
凉拌菜的醋水怎么熬
夏季是凉菜唱主角的时候，家家户户都免不了要经常制作一些凉菜。以下是比较常见的凉菜醋汁调制方法：
1、酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。
2、糖油汁：用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。
3、醋姜汁：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
4、糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。
1、醋要熬制的更香，首先准备一些调味料，都是一些非常简单的香料，有香叶、桂皮、八角、花椒、生姜、大蒜和大葱白，这要根据醋的量来准备，一般情况下，炝一斤的醋，每样调味料只准备三克左右，但是生姜和大蒜的量则会多一些，达到了10克以上。
2、要准备一口锅，这口锅一定不能用铁锅，除此之外，其它的锅都可以，毕竟铁容易和醋发生反应，影响醋的香味儿。
3、等到用小火将锅烧热之后，倒入一点点的食用油，够滑锅就可以了，然后快速的下入大葱，生姜以及大蒜瓣，慢慢的炒出香味之后加入半碗开水，水和醋的比例也就是1:2，把小火转成中火，将大料彻底煮出香味儿，这个过程需要经历3~5分钟。